有机猪肉生产应具备的条件斌1,米宏彬2,*任建存3,袁进升3,董刘滢3(1.陕西省农业厅农业综合开发办公室,陕西西安710003;2.西北农林科技大学测试中心,陕西杨凌712100;3.杨凌职业技术学院动物工程系,陕西杨凌712100)摘要:随着大量有机猪肉进入一些大型超市,消费者可以购买到无兽药残留、无激素、无抗生素的有机猪肉,由于有机猪肉具有安全、优质、环保的优势,在国内外高端消费市场上发展迅速,越来越受到重视。发展有机猪肉生产或将常规养猪转化为有机养殖,关键词:有机猪肉;生产条件;中图分类号:TS251.5+1可以构筑新的经济增长点,实现经济发展与食品安全的“双赢”。食品安全文献标志码legeofVocationandTechnologyinYangling,DepartmentofAnimalEngineering,Yangling,Shaanxi712100,China)Abstact:Withthemoreattentiontofoodsafety,tomakegreenfoodandorganicmeatfoodconsumptionbecomeavogue.Or-ganicmeatisakindofthesociallyharmlessfood.Andthemarketoftheorganicpighasmoreboomingbothindomesticandabroad.Thispaperexpoundedtheproductionconditionofdevelopingtheorganicpigproductionortransformingfromthetradi-tionaltoorganicraise.Thentherewillbeaneweconomyincreasingpoint,andbecomea“win-win”withtheeconomydevel-opingandfoodsafety.Keywords:organicmeat;production;condition目前,全球有机食品贸易额每年达230亿~250亿美元,并以25%~30%的速度在增长。在国外,有机畜产品占有重要位置,全球有机肉类生产量每年增长20%。消费者出于对疯牛病、口蹄疫、禽流感等传染病的恐惧,为了自身健康,宁愿高价购买有机畜产品。随着中国经济的飞速增长,越来越多的中国消费者更加关心自身的健康,关注食品的健康与安全,关心畜产品的安全与质量,关注产区的生态环境与生产方式。有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段,利用一系列可持续发展的农业技术,减少生产过程对环境和产品的污染,并在生产中建立一套人产的,经过有机食品颁证组织认证,并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)给有机食品的定义是:来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产、加工,并通过独立的有机食品认证机构认证的一切供人类食用的产品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品和调料等[1]。有机产品不仅包括有机食品,还包括有机生产资料、有机纺织品和有机家具等其他产品。有机猪肉是有机畜食品的重要组成部分,特点是无兽药残留、无激素、无抗生素。有机猪肉源于有机猪,有机猪是在空气、土壤和水质没有被污染的环境下饲养的,使用的饲料是以不使用化肥、化学农药、人工合成调节剂的有机或传统种植的作物为原料。在猪的生长过程中,不使用任何抗生素、激素及人工合成的添加剂,并且按照猪的自然生活习性进行养殖,猪场严格执行对自然水资源和土地资源的保护。有机猪肉烹饪后口感及鲜嫩程度比普通猪肉更佳。与自然和谐的生态系统,可持续利用。以促进生物多样性和资源的1有机猪肉的概念目前,很多消费者对有机食品的概念不是很熟悉。国际有机农业运动联盟(IFOAM)对有机食品的定义是:根据有机食品生产标准和加工技术规范而生收稿日期:2007-02-02作者简介:刘斌(1972-),男,内蒙古人,农艺师,研究方向:农产品质量安全管理。*为通讯作者:**存(1972-),男,陕西人,讲师,在读硕士,研究方向:标准化养殖技术与推广。2007年第3期刘斌,等:有机猪肉生产应具备的条件·83·防止污染环境。有机猪场应该包括生产区、生产辅助区和生活区3个功能区。应严格执行生产区与生活区、行政区相隔离的原则。猪场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处,污水粪便处理设施和病死猪处理区应在生产区的下风向或侧风向处。人员、动物和物资运转应采取单一流向,进料和出粪道严格分开, 防 止交叉污染和疫病传播。 3.2 猪种和饲料应来自有机畜牧业生产体系 2 我国发展有机猪肉生产的必要性 2.1 可满足人民对高品质猪肉的需求 进入 21 世纪, 中国城乡居民正经历着新一轮的 消费升级。低脂肪、高蛋白、合乎国际质量标准的 肉、禽、蛋、奶等优质畜产品受到普遍青睐。人们不 仅关心食品的营养与口味, 而且更关心食品是否安全 和卫生。在发达国家, 有机食品已经成为消费的主 流。改革开放以来, 我国畜牧业生产也顺应这种变 化, 努力开展有机畜产品的生产, 以满足国内消费者 对 高品质畜产品的迫切需求。 2.2 可提高我国畜牧业的国际竞争力 近几年来, 我国的肉、蛋、奶等畜产品在国内相 对过剩, 但畜产品的出口却频频受阻, 出口量不足总 产量的 1%, 其主要原因就是卫生标准不合格, 药物 残留超标。随着我国加入 WTO 和全球经济一体化, 食品质量标准、管理标准都要和国际标准接轨, 畜产 品能否大量出口, 关键取决于其中药物残留量及其相 关卫生指标。因此, 我国的畜牧业要与世界畜牧业接 轨, 也必须打破传统发展模式, 大力发展有机畜牧 业。 2.3 实现我国畜牧业可持续发展的必由之路 有机猪 肉生产在满足人民需要的猪肉产品时, 能 合理利用自然资源并保护环境, 实现生态平衡, 其实 质 是创造了畜牧业与环境的共进机制。可见, 有机畜 牧 业的理念实际上与可持续畜牧业同出一辙, 所以发 展 有机畜牧业是实现畜牧业可持续发展的必由之路。 3.2.1 品种选择 在有机生产条件下, 应选择适合当地条件、产品 品质高、生产性能好的猪种。应引入有机猪, 引进的 品种应具有较好的经济价值和育种价值, 并有良好的 适应性, 一般不宜有亲缘关系。如果不能得到有机仔 猪时, 可引入常规仔猪, 但仔猪不超过 6 周龄且已断 乳, 体质量不得超过 25kg, 经过 6 个月的有机转换 期, 并进行持续有机管理。所有引入的猪都不能受到 转基因生物及其产品的污染, 包括涉及基因工程的育 种材料、疫苗、兽药、饲料和饲料添加剂。 3.2.2 有机饲料 有机猪应以有机饲料或天然饲料进 行饲养。养猪 场的饲料生产基地必须符合有机种植生产条件。当有 机饲料供应短缺时, 可使用常规饲料。但常规饲料消 费量在全年消费量中所占比例 ( 以干物质计) 不得超 过 15% , 日粮中常规饲料的比例 ( 以干物质计) 不 得超过总量的 25% [2] 。 在有机养猪生产中, 提倡使用天然的添加剂, 包 括天然的中草药、维生素和矿物质元素, 禁止使用化 学合成的各类添加剂。允许使用天然矿物和微量元 素; 添加的维生素应来自发芽的粮食、鱼肝油、酿酒 用酵母或其他天然物质。 3.3 有机猪的生产过程 有机猪的生产过程应遵循有机食品的生产、加 工、贮存和运输等标准要求。 3.3.1 饲养管理 根据猪的生活习性和需求, 实行圈养或放养。母 猪一般户外放养; 哺乳仔猪户内圈养, 禁止早期断 奶; 断奶仔猪逐渐由户内过渡到户外饲养; 育肥猪实 行 小单元式饲养, 实施“全进全出制”饲养工艺。禁 止 猪不接触土地的饲养方式和完全圈养、舍养、栓养 和笼养等限制猪自然行为的饲养方式。不同生理阶段 的有机猪, 应有充分的活动场所。 根据饲养工艺进行猪转群时, 按体型大小和体质 强弱分群, 分别进行饲养, 饲养密度要适宜, 保证猪 只 有充足的躺卧空间。经常观察猪群的健康状态, 每 天 打扫猪舍卫生, 保持料槽、水槽用具干净, 地面清 洁。 定期灭鼠、驱虫。 有机猪提倡采用自然的繁育方式, 禁止采用转基 因和胚胎移植的方式。 3 有机猪肉生产应具备的基本条件 3.1 有机猪要在无污染与安全的环境下饲养 3.1.1 产地环境 有机养猪生产基地应远离城区、工 矿区、交通主 干线、工业污染区、生活垃圾场或其他畜牧场等污染 源。基地周围生态环境良好, 生物多样性丰富, 产地 土壤无污染, 环境空气质量和饮用水水质应符合有机 畜禽养殖的要求。 3.1.2 猪场环境 猪场不得建在饮用水源、食品厂和居民区的上 游; 猪场周围 3km 内应无大型化工厂、厂矿、皮革 加工、肉品加工、屠宰场或其他畜牧场等污染源; 猪 场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所应 在 1km 以上; 猪场周围要有围墙、防疫沟或其他有 效屏障, 并建立绿化隔离带; 猪舍应建在地势高燥、 排水良好、易于组织防疫的地方, 场址用地应符合当 地土地利用规划的要求。 猪场要有足够的活动空间, 空气流通, 自然光照 充 足, 但应避免过度的太阳辐射和风、雨、雪等侵 袭。养猪场的污水、污物处理应符合国家环保要求, 农产品加工·学刊 2007 年第 3 期 ·84· 3.3.2 疾病防治 根据每个猪品种的特点, 采用适当的饲养管理方 法, 增强猪只对疾病的抵抗力和对传染病的预防。确 定合理的饲养密度。疾病治疗采取“预防为主、综合熊猫官网app熊猫官网app