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　　2.有机猪肉 有机猪肉则要求在猪肉的生产和加工过程中不得使用任何的化学合成物、激素和饲料添加剂，也不得使用基因工程生物及其产物，是更高要求之下的无公害猪肉。 二、无公害猪肉和有机猪肉生产过程中，需要实行全程的安全和质量监管 1.建立环境和水质符合标准要求的生产基地，并采用自繁自养、全进全出的生产模式，以保证猪群的质量和健康。 2.加强疫病 特别是人畜共患疫病的监测和防制，以净化生产环境。 3.实行对饲料及饲料添加剂的严格质量监控，包括饲料原料、饲料加工和储运，尽可能实现饲料原料的定点供应，同时，严格控制违药物和高残留药物的使用，建立健全肉猪宰前停药制度。 4.实施屠宰环节逐头检疫，并严格检验残留、微生物和寄生虫。 5.屠宰、加工、运输、销售等环节实行冷链配送，以确保猪肉质量。 6.严格饲养、屠宰、加工、运输、销售等环节的记录制度，并建立安全质量责任交接和追溯机制。 猪的生产 无公害猪肉和有机猪肉的概念 学习目标 1. 掌握无公害猪肉和有机猪肉的概念 学习内容 无公害猪肉和有机猪肉的概念 一、概念 1.无公害猪肉 无公害猪肉一般是指在严格控制饲养环境的基础上，限种类、限数量、限时间使用国家规定允许使用的药物和添加剂，在确保猪肉中有害物质的残留量控制在允许水平以下的前提下生产出来的猪肉产品。 课后练习 名词解释： 无公害肉猪 有机肉猪 答：无公害肉猪一般是指在严格控制饲养环境的基础上，限种类、限数量、限时间使用国家规定允许使用的药物和添加剂，在确保猪肉中有害物质的残留量控制在允许水平以下的前提下生产出来的肉猪产品。 有机肉猪则要求在猪肉的生产和加工过程中不得使用任何的化学合成物、激素和饲料添加剂，也不得使用基因工程生物及其产物，是更高要求之下的无公害肉猪。

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