《GB 2707-1994 猪肉卫生标准》相比于之前的《GB 2707-1981》和《GB 2722-1981》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

　　范围扩展：1994版标准对猪肉的定义和适用范围进行了更加明确的规定，涵盖了生猪肉及其分割肉品，而前一版本可能未如此详细区分。

　　感官指标细化：新标准中对猪肉的感官要求更加严格和具体，如肉色、组织状态、气味等，以确保猪肉产品的外观和感官质量符合更高的健康与卫生标准。

　　理化指标更新：对猪肉中的水分、蛋白质、脂肪等理化指标进行了重新设定，可能基于新的科学研究和技术进步，旨在更准确地反映猪肉品质，同时增加了对某些有害物质（如重金属、农药残留）的限量要求，以保障食品安全。

　　微生物指标加强：1994版标准大幅增强了对微生物指标的监控，明确了细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，反映了对食品中微生物污染控制的重视增强。

　　检验方法改进：随着检测技术的发展，新标准引入了更科学、更精确的检验方法，用于测定猪肉中的各种成分和污染物，提高了检测效率和准确性。

　　标签标识要求：可能新增或强化了对猪肉产品标签标识的规定，要求明确标注产品信息、生产日期、保质期等，增强了消费者知情权，便于追溯和管理。

　　执行与监督机制：1994版标准可能还对猪肉生产和流通环节的卫生控制、监督检查以及不合格产品的处理措施进行了更为严格的规范，旨在从源头到餐桌全面保障猪肉食品安全。

　　这些变化体现了随着社会经济发展、科技进步以及对食品安全认识的深化，国家对猪肉卫生标准的持续优化和升级，以适应新的健康安全需求。

　　(京)新登字023号中华人民共和国国家标准猪肉卫生标准GB2707-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电线·1-10841版权专有侵权必究举报电线

　　中华人民共和国国家标准cB2707-94猪肉生GB2707-81Hygienicstandardforpork主题内容与适用范围本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。2引用标准GB2762食品中汞允许量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法3技术要求3.1感官指标感官指标见表1:表1鲜猪冻猪肉肉肌肉有光泽，红色均勾，脂肪乳白色色泽肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复组织状态纤纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即饮复外表湿润，不粘手粘度外表湿润，切面有渗出液，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味,无异味解冻后具有鲜猪肉固有气味，无异味煮沸后肉汤没清透明，脂肪团聚于表面没清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面3.2理化指标理化指标见表2：表2指择发性盐基氮,mg/100g20汞(以Hg计)mg/kg按GB27624检验方法4.11挥发性盐基氰按GB5009.44中2.1执行。4.2汞按GB5009.17执行。中华人民共和国卫生部1994-01-24批准1994-08-01实施

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