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GBGB/TXXXX—XXXX--实施20--发布中华人民共和国国家标准国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会布发布猪肉质量分级Porkclassificationandgrading(征求意见稿)-2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业农村部畜牧兽医局提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC274)归口。本标准起草单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、全国畜牧总站南京农业大学、广东广垦畜牧集团股份有限公司、得利斯集团有限公司、山东龙大肉食品股份有限公司。本标准主要起草人:汤晓艳、周光宏、李春保、王玮、郑乾坤、简运华、宫俊杰、王众、李敏、陈祉岐。猪肉质量分级范围本标准规定了猪肉质量分级的术语和定义、技术要求、评定方法、标志与标识。本标准适用于瘦肉型猪的胴体及其主要部位肉的质量分级。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/、冻猪肉及猪副产品第1部分:、冻猪肉及猪副产品第3部分:分部位分割GB/T19480肉与肉制品术语GB/T32759-2016瘦肉型猪活体质量评定术语和定义GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。。〔GB/T32759-2016,〕,褪毛或剥皮,去头、蹄(腕及关节以下)、尾、内脏后的部分。。。。。(带皮或不带皮)和背膘厚度将胴体重量等级分为特级、一级、二级、三级、四级、五级,超出五级为等外。具体分级要求见表1。表1胴体重量等级背膘厚度,cm胴体重,kg66~102(带皮)或61~97(去皮)102(带皮)或97(去皮)66(带皮)或61(去皮)≤~~~~、B、C共3个级别。具体分级要求见表2。表2胴体质量等级项目等级ABC胴体外观体型匀称,后腿肌肉饱满。体表洁净光亮。无鞭伤、无瘀血、无伤斑、无胆汁污染、无密集毛茬、无骨折。修割整齐,无修透肥膘现象。体型匀称,体表洁净光亮。有轻微鞭伤或小面积密集毛茬,无骨折、无瘀血、无胆汁污染。表皮有明显伤痕、印记,有胆汁污染、出现骨折、有密集毛茬或修割时造成表皮损伤等。
