猪肉类食材供货质量标准 ★1）质量标准：符合现行食品安全国家标准《鲜（冻）畜、禽 产品》（GB2707-2016）。兽药残留按国家标准及有关规定执行。 ★2）所供货必须是鲜肉，且为非淋巴肉。 ★3）所供货有检疫票或查验肉体检验检疫章；具有正常肉本质 颜色，无粘液、渗出物、异味、指压反弹迅速；切面和中心部位，无 异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色。 4）猪肉类产品感官标准： 品名 质量标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不 超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特” 字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫 生猪 印章。 肉 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘 手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污， 血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余 脂肪。带皮猪肉的肥膘厚度不能超过3-5厘米（两指的宽度）； 表皮干净，无毛或少毛；脂肪洁白。 呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手， 肘子 指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污， 肉 肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手， 里脊 指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污， 肉 肉边整齐，无碎肉

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